За нас

Пекарна Квартала е малко место, където тестото отлежава бавно, а хлябът излиза от фурната всяка сутрин, окупан от топлина и аромат. Работим с известни съставки — брашно, вода, сол, закваска — и време. Не искаме да бъдем „най-добрата пекарна"; искаме да бъдем *вашата* пекарна, местото, където съседите си идват за топъл хляб преди работа.

Пекарята работи от 2019 година и носи традицията на бавното печене и занаятчийския подход. Печем по график, който позволява на тестото да ферментира 12–18 часа, така че хлябът да е пълен със вкус и хранителна стойност. Не ползваме скоростни улавяния или консерванти. Всеки печен хляб охлажда в покойната въздушна система и излиза върху рафтовете, още топъл.

От нас работят двама занаятчии — Мария, главен пекар със 5-годишен опит в квартала, и Иван, помощник-пекар, който учи рецептите и традициите на място. Те са здесь всяка ранна сутрин, месят тесто, наблюдават ферментацията и вкусват хлябът, за да знаят кога е готов.

Дневното работно време позволява на съседите да минат за фресен хляб преди работа или обед. Работим пон–пет от 7:00 до 19:00 и събота от 8:00 до 14:00. В неделя затварямо и почиваме, готвейки се за следващата седмица.